蔬菜是人们日常日子中不行短少的重要副食品，研讨标明，人体摄入的硝酸盐约有70%80%来自蔬菜。人体摄入的硝酸盐在微生物的效果下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃腔中构成强力致癌物亚硝胺，然后诱发消化系统癌变。

　　削减蔬菜中的硝酸盐堆集，上肥技能是要害，其间包含合理的肥料品种、氮、磷、钾及中微量元素份额、适合的上肥时期和办法、有机肥化肥合作等方面。

　　1、有机肥与化肥相合作 施用有机肥是削减蔬菜中硝酸盐堆集，进步产品营养价值的重要措施，氮肥与厩肥、土杂肥合作施用，使无机氮与有机氮份额到达1∶1，能有用操控和下降蔬菜中硝酸盐的累积。

　　2、挑选适合的氮肥品种、形状和用量 氮肥要以尿素、氯化铵为主或硝态氮肥与铵态氮肥3∶7份额合作施用。短时节蔬菜全生育期亩施用纯氮10千克，长时节蔬菜全生育期亩施用纯氮15千克。

　　3、选用科学追肥方法 生育期较短的蔬菜，选用基肥一次性施入。长时节蔬菜70%氮肥、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮肥作追肥，有利于后期限制蔬菜中硝酸盐的累积。

　　4、合作运用氮肥按捺剂 选用氮吡啉和双氰胺等氮按捺剂按捺土壤硝化细菌的活性，然后到达削减土壤和蔬菜中硝酸盐堆集的意图。

　　5、叶面喷施微量元素等化学物质蔬菜中硝酸盐含量随钼肥用量添加而下降。喷钼肥的蔬菜叶片中硝酸盐含量下降起伏为41%76%。根外追施钼、锰等微量元素肥，对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活效果，可使植株内硝酸盐含量下降。别的，收成前一天用草酸、甘氨酸等喷洒，可显着下降蔬菜中的硝酸盐含量。

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