冷冻枯燥设备叫做真空冷冻枯燥机。真空冷冻枯燥机按体系分，由制冷体系、真空体系、加热体系、和控制体系四个首要部分组成。按结构分，由枯燥箱、冷凝器、制冷机、真空泵和阀门、电气控制元件等组成，参阅图3-1。

　　枯燥箱是一个能够制冷到－55℃左右，能够加热到+80℃左右的高低温箱，也是一个能抽成真空的密闭容器。它是真空冷冻枯燥机的首要部分，电芯或极片放在箱内分层的金属板层上，对产品进行冷冻，并在真空下加温，使产品内的水分提高而枯燥。

　　冷凝器同样是一个真空密闭容器，在它的内部有一个较大表面积的金属吸附面，吸附面的温度能降到－40℃～－70℃以下，并且能保持这个低温规模。冷凝器的功用是把冻干箱内产品提高出来的水蒸气冻住吸附在其金属表面上。

　　枯燥箱、冷凝器、真空管道、阀门、真空泵等构成冻干机的真空体系。真空体系要求没有漏气现象，真空泵是真空体系树立真空的重要部件。真空体系关于产品的敏捷提高枯燥是必不可少的。

　　制冷体系由制冷机与枯燥箱、冷凝器内部的管道等组成。制冷机可所以相互独立的二套或以上，也能够合用一套。制冷机的功用是对枯燥箱和冷凝器进行制冷，以发生和保持它们作业时所需求的低温，它有直接制冷和直接制冷二种方法。

　　加热体系关于不同的枯燥箱有不同的加热方法。有的是运用直接电加热法；有的则运用中心介质来进行加热，由一台泵(或加一台备用泵)使中心介质不断循环。加热体系的作用是对枯燥箱内的产品进行加热，以使产品内的水分不断提高，并到达规则的剩余含水量要求。

　　在冻干过程中，把产品和板层的温度、冷凝器温度和真空度对照时刻划成曲线，叫做冻干曲线。一般以温度为纵坐标，时刻为横坐标。冻干不同的产品选用不同的冻干曲线。同一产品运用不同的冻干曲线时，产品的质量也不相同，冻干曲线还与真空冷冻枯燥机的功能有关。因而不同的产品，不同的真空冷冻枯燥机使用不同的冻干曲线。是冻干曲线示意图（其间没有冷凝器的温度曲线和真空度曲线）。